Lạp sườn Cao Bằng
Lạp sườn là món ăn truyền thống lâu đời của người dân Cao Bằng , hiện diện ở mọi lúc, mọi nơi từ những bữa ăn trong gia đình đến những bữa tiệc cưới hỏi, mừng nhà mới...Đặc biệt đây là món ăn truyền thống không thể thiếu trên mâm cỗ tết nguyên đán của con em dân tộc Cao Bằng.
Cái ngon của lạp sườn lợn đen Cao Bằng được sản xuất bởi DAO VIP nằm ở nguyên liệu chính làm lạp sườn đó chính là Lợn bản Cao Bằng. Vùng đất có khí hậu mát mẻ lợn được thu mua trực tiếp từ nông dân chăn thả tự nhiên, thức ăn chủ yếu là rau xanh, cám ngô tự trồng điều này khiến lợn Cao Bằng có những đặc điểm riêng biệt khác hẳn nuôi ở vùng đồng bằng. Ngoài ra nguồn nước thiên nhiên từ núi đá là đặc trưng khiến vật nuôi lấy thịt và rượu có hương vị tuyệt vời. Khi chế biến cùng với một số gia vị đặc trưng như: gừng đá, mắc mật...tạo nên hương vị lạp sườn thơm ngon.
Cách chế biến món lạp sườn Cao Bằng cũng công phu và trải qua nhiều công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ , tận tâm của người làm. Việc đầu tiên tiên là chọn lòng lợn (lòng non), lòng không quá to cũng không quá nhỏ. Lòng non được rửa sạch nhiều lần bằng nước muối loãng và rượu trắng . Sau đó lòng sẽ được phơi khô rồi thổi hơi vào khiến lòng lợn giãn ra thành bong bóng, để làm vỏ bọc bên ngoài lạp sườn.
Nhân lạp sườn được làm bằng thịt thăn, thịt vai hoặc thịt mông lợn. Để lạp sườn ngon, khâu chọn thịt nhân rất quan trọng. Thịt phải có màu đỏ thẫm, mỡ trắng trong, bóng, bì mỏng và một màu. Thịt được chọn từ lúc còn nóng (lợn vừa mổ).thái miếng nhỏ và tẩm ướp gia vị, cùng chút rượu trắng sau đó để khoảng 3h cho ngấm gia vị và nhồi vào lòng non. Người nhồi thịt cũng phải thao tác rất khóe léo tránh làm rách lòng non, Nhồi thịt xong lạp sườn được chia đoạn và buộc thành từng khúc nhỏ cho dễ chế biến cũng như bảo quản lạp sườn.
Công đoạn tiếp theo là phơi khô khoảng ba nắng rồi treo lên nóc bếp, khói và hơi nóng của bếp lửa đun bằng bã mía làm cho miếng thịt săn hơn và ngon hơn.
Hơi ấm của lửa sẽ làm lạp xường se lại, săn chắc, lại càng thơm đậm đà với mùi ngọt thoang thoảng của bã mía. Lạp sườn được nắng, được hơi lửa, cứ ánh lên màu đỏ hồng của thịt nạc xen những đường vân trắng ngà của thịt mỡ trông thật hấp dẫn. Khi lạp sườn khô đến độ phù hợp, lạp sườn được đóng gói bao bì, hút chân không, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và thời gian sử dụng lên tới 6 tháng kể từ ngày xuất xưởng . Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh ( 0 - 5 độ C )
Hương vị lạp sườn Cao Bằng có những điểm khác biệt không nơi nào có được. Đó là lạp sườn tươi, có vị ngon đậm đà của thịt nạc vai ướp các loại gia vị, vị chua chua, thơm ngậy của thịt hun khói và lá, quả mác mật, thêm một chút vị thơm của củ gừng núi, dai dai của vỏ lòng non bào mỏng và tất nhiên là không dùng chất bảo quản.
Lạp sườn Cao Bằng có thể chế biến bằng cách rán vàng đều, nướng trên than hoa rồi thái lát mỏng chấm tương ớt, ăn kèm với rau thơm, dưa chuột hoặc hấp vài phút cho mềm rồi xào cùng ngồng tỏi tươi... Lạp sườn ăn với xôi trắng, dùng như món mặn trong bữa cơm hằng ngày. Tặng lạp sườn ngày lễ tết cho bạn bè, người thân gia đình thực sự là một món quà độc đáo và ý nghĩa.
